La cucina tedesca - cosa mangiano i tedeschi?

Il luogo comune "patate, crauti e würstel" ha accompagnato da sempre l'idea sulla gastronomia tedesca diffusa all'estero. Ma questo è solo uno dei tanti piatti della cucina tedesca. Infatti, piatti di ogni genere e gusto, carne e pesce, squisiti prosciutti, le famose salsicce, e non ultimi i dolci caratterizzano ogni regione, ogni provincia della Germania. In seguito alcuni esempi della grande varietà di piatti delle varie regioni:

La cucina del Nord è dominata da quanto viene pescato. I pesci del Mare del Nord sono la base della culinaria di questa zona. Aringhe, anguille affumicate, sogliole, gamberi, granchi e aragoste la fanno da padroni. Accanto a questi piatti un piatto tipico e della regione: l'Eintopf - diversi tipi di carne, verdure e patate bolliti insieme. Nella parte più a Nord, ai confini con la Danimarca, ci si è specializzati nella produzione del rum, base per ottimi grog (rum con zucchero e acqua calda), ideale per le giornate invernali. Dalle isole frisonie proviene il grog con il tuorlo mescolato.

I migliori piatti della Sassonia sono il Leipziger Allerlei un piatto squisito di verdure miste, con carote, asparagi, piselli, carote, rape, gamberetti di fiume e cavolfiore. Il famoso dolce natalizio, lo Stollen proviiene da Dresda. Dalla Sassonia vengono anche i Kartoffelpuffer, un impasto di patate crude grattugiate grossolanamente fritto nell'olio e la Kartoffelsuppe, una zuppa di patate con l'aggiunta di speck o delle salsicce. La specialità di Berlino è invece l'Eisbein, pezzi di maiale bolliti serviti di solito con i crauti. Berlino è anche la culla dei Krapfen un dolce molto popolare e poco caro. In Turingia si fanno degli ottimi Bratwürste, salsicce arroste e speziate e inoltre c'è la Zwiebelkuchen, una saporitissima torta di cipolle.

Le specialità della cucina dell'ovest sono p.e. il famoso prosciutto della Vestfalia, noto ai tempi dei romani e importato in Italia già a quei tempi, il Sauerbraten della Renania, carne di manzo brasato in agrodolce, gli asparagi della zona del Reno, oppure la Blutwurst, una saporita salsiccia di Düsseldorf che deve essere mangiata con una senape piccante. Tra i molti tipi diversi di birra della zona spiccano la Altbier di Düsseldorf e la Kölsch di Colonia.

Nella zona della Foresta Nera si pescano le migliori trote della Germania, ma il vanto della zona è la famosa Schwarzwälder Kirschtorte, la torta di ciliege, gustata magari con un bicchierino di Kirschwasser, ottima grappa di ciliegie. Dalla stessa zona provengono anche i migliori vini della Germania, grazie alle estati e agli autunni meteorologicamente favorevoli. Nella Svevia ci sono i buonissimi Spätzle, una pasta all'uovo e i Maultaschen che sono una sorta di grandi ravioli ripieni. Nelle zone del Baden e della Franconia potete gustare la Schäufele (spalla di maiale), servita con i canederli e il cavolo rosso.

Il piatto più popolare della Baviera è l'Haxen, un pezzo di cosciotto di maiale o vitello accompagnato dai Knödel, una specie di gnocconi di patate che presuppone un robusto appetito. Da assaggiare è anche la Weißwurst, la salsiccia bianca di Monaco. Uno dei cibi più popolari, non solo in Baviera, è il Leberkäse, un tipo di insaccato che, nonostante il suo nome, non ha nulla a che fare nè con il fegato né con il formaggio. Nella Franconia non dovete mancare di provare le salsicce fritte di Norimberga! e la tipica Zwiebelkuchen, una torta salata con cipolle.

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