Viaggio in Germania - La lingua tedesca
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La cucina tedesca - cosa mangiano i tedeschi?

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Patate, crauti e würstel
Patate, crauti e würstel sono solo uno dei tanti piatti squisiti della cucina tedesca
foto: pixabay.com
Patate, crauti e würstel
Patate, crauti e würstel sono solo uno dei tanti piatti squisiti della cucina tedesca
foto: pixabay.com
Il luogo comune "patate, crauti e würstel" ha accompagnato da sempre l'idea sulla gastronomia tedesca diffusa all'estero. Ma questo è solo uno dei tanti piatti della cucina tedesca. Infatti, piatti di ogni genere e gusto, carne e pesce, squisiti prosciutti, le famose salsicce, e non ultimi i dolci caratterizzano ogni regione, ogni provincia della Germania. In seguito alcuni esempi della grande varietà di piatti delle varie regioni:

Cosa si mangia al nord?

Sogliola con lo speck   Rollmops
  
in alto a sinistra: la sogliola con lo speck
in alto a destra: il Rollmops, l'aringa marinata con il cetriolo
in basso a sinistra: l'Eintopf con lenticchie e carne di agnello
in basso a destra: il grog con il tuorlo
foto: Xocolatl / Ra Boe / FiveRings / Ein Dahmer
Sogliola con lo speck
Rollmops


dall'alto in basso::
la sogliola con lo speck
il Rollmops, l'aringa marinata con il cetriolo
l'Eintopf con lenticchie e carne di agnello
il grog con il tuorlo
foto: Xocolatl / Ra Boe / FiveRings / Ein Dahmer
La cucina del Nord è dominata da quanto viene pescato. I pesci del Mare del Nord sono la base della culinaria di questa zona. Aringhe, anguille affumicate, sogliole, gamberi, granchi e aragoste la fanno da padroni. Accanto a questi piatti un piatto tipico e della regione: l'Eintopf - diversi tipi di carne, verdure e patate bolliti insieme. Nella parte più a Nord, ai confini con la Danimarca, ci si è specializzati nella produzione del rum, base per ottimi grog (rum con zucchero e acqua calda), ideale per le giornate invernali. Dalle isole frisonie proviene il grog con il tuorlo mescolato.

Cosa si mangia all'est?



Krapfen
Stollen
dall'alto in basso:
il Leipziger Allerlei
la Kartoffelsuppe, una zuppa di patate
i Krapfen di Berlino
lo Stollen, il dolce natalizio della Sassonia
foto: Eismann / Catfisheye / Rainer Zenz / Cornischong
  
Krapfen   Stollen
in alto a sinistra: il Leipziger Allerlei
in alto a destra
: la Kartoffelsuppe, una zuppa di patate
in basso a sinistra
: la culla dei Krapfen è a Berlino
in basso a destra: lo Stollen, il dolce natalizio proveniente dalla Sassonia
foto: Eismann / Catfisheye / Rainer Zenz / Cornischong
I migliori piatti della Sassonia sono il Leipziger Allerlei un piatto squisito di verdure miste, con carote, asparagi, piselli, carote, rape, gamberetti di fiume e cavolfiore. Il famoso dolce natalizio, lo Stollen proviiene da Dresda. Dalla Sassonia vengono anche i Kartoffelpuffer, un impasto di patate crude grattugiate grossolanamente fritto nell'olio e la Kartoffelsuppe, una zuppa di patate con l'aggiunta di speck o delle salsicce. La specialità di Berlino è invece l'Eisbein, pezzi di maiale bolliti serviti di solito con i crauti. Berlino è anche la culla dei Krapfen un dolce molto popolare e poco caro. In Turingia si fanno degli ottimi Bratwürste, salsicce arroste e speziate e inoltre c'è la Zwiebelkuchen, una saporitissima torta di cipolle.

Per saperne di più:

Cosa si mangia all'ovest?

   Prosciutto della Vestfalia
Blutwurst di Düsseldorf  
in alto a sinistra: "Sauerbraten", manzo brasato in agrodolce
in alto a destra
: il prosciutto della Vestfalia
in basso a sinistra: la Blutwurst di Düsseldorf
in basso a destra: "Kölsch", la birra di Colonia
foto: Johann H. Addicks / Schinken Waltering / Roberto Verzo / Trexer

Prosciutto della Vestfalia
Blutwurst di Düsseldorf

dall'alto in basso:
"Sauerbraten", manzo brasato in agrodolce
il prosciutto della Vestfalia
la Blutwurst di Düsseldorf
"Kölsch", la birra di Colonia
foto: Johann H. Addicks / Schinken Waltering / Roberto Verzo / Trexer
Le specialità della cucina dell'ovest sono p.e. il famoso prosciutto della Vestfalia, noto ai tempi dei romani e importato in Italia già a quei tempi, il Sauerbraten della Renania, carne di manzo brasato in agrodolce, gli asparagi della zona del Reno, oppure la Blutwurst, una saporita salsiccia di Düsseldorf che deve essere mangiata con una senape piccante. Tra i molti tipi diversi di birra della zona spiccano la Altbier di Düsseldorf e la Kölsch di Colonia.

Per saperne di più:

Cosa si mangia al sud-ovest?

  
  
in alto a sinistra: i Spätzle della Svevia
in alto a destra: "Schäufele" (spalla di maiale)
in basso a sinistra: il vino della regione Baden
in basso a destra: la torta di ciliege della Foresta Nera
foto: Kobako / Benreis / Aldegott / Mikelo




dall'alto in basso: i Spätzle della Svevia
"Schäufele" (spalla di maiale)
il vino della regione Baden
la torta di ciliege della Foresta Nera
foto: Kobako / Benreis / aldegott.de / Mikelo
Nella zona della Foresta Nera si pescano le migliori trote della Germania, ma il vanto della zona è la famosa Schwarzwälder Kirschtorte, la torta di ciliege, gustata magari con un bicchierino di Kirschwasser, ottima grappa di ciliegie. Dalla stessa zona provengono anche i migliori vini della Germania, grazie alle estati e agli autunni meteorologicamente favorevoli. Nella Svevia ci sono i buonissimi Spätzle, una pasta all'uovo e i Maultaschen che sono una sorta di grandi ravioli ripieni. Nelle zone del Baden e della Franconia potete gustare la Schäufele (spalla di maiale), servita con i canederli e il cavolo rosso.

Per saperne di più:

Cosa si mangia in Baviera?

Haxen con Knödel  
      Weißwurst di Monaco
in alto a sinistra: Schweinshaxe con Knödel
in alto a destra: la "Zwiebelkuchen", una torta salata con cipolle
in basso a sinistra: il "Leberkäse", molto popolare non solo in Baviera
in basso a destra: Weißwurst di Monaco con senape doce e un brezel
foto: Benreis / Biezl / Thomas S. / Rainer Z
Haxen con Knödel


Weißwurst di Monaco
dall'alto in basso: Schweinshaxe con Knödel
la "Zwiebelkuchen", una torta salata con cipolle
il "Leberkäse", molto popolare non solo in Baviera
Weißwurst di Monaco con senape doce e un brezel
foto: Benreis / Biezl / Thomas S. / Rainer Z
Il piatto più popolare della Baviera è l'Haxen, un pezzo di cosciotto di maiale o vitello accompagnato dai Knödel, una specie di gnocconi di patate che presuppone un robusto appetito. Da assaggiare è anche la Weißwurst, la salsiccia bianca di Monaco. Uno dei cibi più popolari, non solo in Baviera, è il Leberkäse, un tipo di insaccato che, nonostante il suo nome, non ha nulla a che fare nè con il fegato né con il formaggio. Nella Franconia non dovete mancare di provare le salsicce fritte di Norimberga! e la tipica Zwiebelkuchen, una torta salata con cipolle.
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