Lo stollen - il tipico dolce natalizio della Germania

Lo Stollen (o anche Christstollen) è un tipico dolce natalizio tedesco. Il dolce, originario dell'area di Dresda (Sassonia), viene realizzato con diverse ricette in tutta la Germania.

La prima citazione sul dolce a Dresda risale al 1474: da allora la città e il dolce sono indissolubilmente legati ed il Dresdner Stollen (Stollen di Dresda) è coperto da indicazione geografica protetta.

La ricetta in basso è di Ulrich Schwendke che abita in Baviera.

• 750 g di farina
• sale
• 50 g di lievito
• circa 1/8 litro di latte
• 200-250 g di burro (da solo o mischiato con lo strutto)
• 50-80 g di burro (da spalmare sulla teglia)
• 150 g di zucchero
• 1-2 gialli d’uovo
• 100 g di limone candito e arancia candita
• 4 mandorle amare
• 50 g di mandorle dolci
• buccia di limone
• cannella
• 100 g di uva sultanina
• 50 g di chicco d’uva
• 3 cucchiai di rum
• zucchero a velo dal sapore di vaniglia

• Preparate la pasta lievitata. Quando questa si è alzata aggiungete le uova, il latte, lo zucchero e il burro sciolto. La pasta dev'essere solida. Impastate molto bene fino a quando la pasta sarà fine e flessibile (iniziano a vedersi le bolle).
  
  
• A questo punto tritate e sminuzzate il limone candito e l'arancia candita, bollite le mandorle e l'uva sultanina e impastate il tutto. La pasta deve essere solida e bisogna aspettare che lieviti bene; poi datele una forma allungata e rendetela più sottile usando il matterello e spalmatela sulla teglia, sulla quale dovete spalmare circa 50-80 g di burro.
  
  
• Con un pò d'acqua fredda, accavallate una parte della pasta in modo che lo Stollen assuma la sua forma caratteristica (vedete la foto). Lasciate che lo stollen si alzi all'interno della teglia, spalmatelo con burro, cuocetelo al forno con cautela ad una temperatura media, spalmatelo un'altra volta con burro e ancora caldo cospargetelo con zucchero a velo dal sapore di vaniglia.
  
  
• Tempo di cottura: un'ora o un'ora e mezza. È consigliabile preparare la pasta per lo stollen la sera e lasciarla alzare durante la notte. E' altresì importante ricordare che dopo averlo cotto nel forno lo dovete mettere in un luogo a temperatura ambiente e lo lasciate "maturare" per almeno due settimane: dopo potrà essere finalmente gustato in tutta la sua bontà. Comunquie, si mantiene buono per parecchio tempo.

Questa ricetta è di: Ulrich Schwendke

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