Come sono i tedeschi?

Cosa mangiano i tedeschi?

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Patate, crauti e würstel
Patate, crauti e würstel sono solo uno dei tanti piatti squisiti della cucina tedesca
foto: pixabay.com
Il luogo comune "patate, crauti e würstel" ha accompagnato da sempre l'idea sulla gastronomia tedesca diffusa all'estero. Invece, piatti di ogni genere e gusto, carne e pesce, squisiti prosciutti, le famose salsicce, e non ultimi i dolci caratterizzano ogni regione, ogni provincia della Germania.

Cosa si mangia al nord?

Sogliola con lo speck  Rollmops
a sinistra: la sogliola con lo speck
a destra: il Rollmops, l'aringa marinata con il cetriolo
foto: Xocolatl / Ra Boe
La cucina del Nord è dominata da quanto viene pescato. I pesci del Mare del Nord sono la base della culinaria di questa zona. Aringhe, anguille affumicate, sogliole, gamberi, granchi e aragoste la fanno da padroni. Accanto a questi piatti un piatto tipico e della regione: l'Eintopf - diversi tipi di carne, verdure e patate bolliti insieme. Nella parte più a Nord, ai confini con la Danimarca, ci si è specializzati nella produzione del rum, base per ottimi grog e indispensabile componente delle bevande calde in tutta la regione del Nord.

Cosa si mangia all'est?

Krapfen  Stollen
a sinistra: la culla dei Krapfen è a Berlino
a destra: lo Stollen, il dolce natalizio proveniente dalla Sassonia
foto: Rainer Zenz / Cornischong
I migliori piatti della Sassonia sono il Leipziger Allerlei un piatto squisito di asparagi e altre verdure e il famoso dolce natalizio, lo Stollen. Da lì vengono anche i Kartoffelpuffer, mentre la specialità di Berlino è l'Eisbein, pezzi di maiale bolliti serviti di solito con i crauti. Berlino è anche la culla dei Krapfen un dolce molto popolare e poco caro. In Turingia si fanno degli ottimi Bratwürste, salsicce arroste e speziate e inoltre c'è la Zwiebelkuchen, una saporitissima torta di cipolle.
Per saperne di più:
Le specialità gastronomiche della Sassonia
La ricetta dello stollen

Cosa si mangia all'ovest?

Prosciutto della Vestfalia  Blutwurst di Düsseldorf
a sinistra: il prosciutto della Vestfalia
a destra: la Blutwurst di Düsseldorf
foto: Schinken Waltering / Roberto Verzo
Le specialità della cucina sono p.e. il famoso prosciutto della Vestfalia, noto ai tempi dei romani e importato in Italia già a quei tempi, le salsicce di Göttingen, famose quanto la sua università, gli asparagi della zona del Reno, oppure la Blutwurst, una saporita salsiccia di Düsseldorf che deve essere mangiata con una senape molto piccante.

Cosa si mangia al sud-ovest?

 
a sinistra: i Spätzle della Svevia
a destra: la torta di ciliege della Foresta Nera
foto: Kobako / Mikelo
Nella zona della Foresta Nera si pescano le migliori trote della Germania, ma il vanto della zona è la famosa Schwarzwälder Kirschtorte, la torta di ciliege, gustata magari con un bicchierino di Kirschwasser, ottima grappa di ciliegie. Nella Svevia ci sono i buonissimi Spätzle, una pasta all'uovo e i Maultaschen che sono una sorta di grandi ravioli ripieni.

Cosa si mangia in Baviera?

Haxen con Knödel  Weißwurst di Monaco
a sinistra: Haxen con Knödel
a destra: Weißwurst di Monaco con senape doce e un brezel
foto: Benreis / Rainer Z
Il piatto più popolare della Baviera è l'Haxen, un pezzo di cosciotto di maiale o vitello accompagnato dai Knödel, una specie di gnocconi di patate che presuppone un robusto appetito. Da assaggiare è anche la Weißwurst, la salsiccia bianca di Monaco. Nella Franconia non dovete mancare di provare le salsicce fritte di Norimberga!

 

Per saperne di più e per approfondire:

La cucina tedesca   Fritz misto - Le ricette per imparare e capire il tedesco (e i tedeschi)   Specialità austriache   Comprendere il menu in Germania, Austria e Svizzera
Libri per esplorare
la cucina tedesca e austriaca

Sui tedeschi:

Libri sui tedeschi   Libri sui tedeschi   Libri sui tedeschi   Libri sui tedeschi
Libri e DVD
per conoscerli meglio

Alcune specialità culinarie della Germania meridionale:

Grissini-Brezel
Grissini-Brezel
Weißwürste
Weißwürste
Spätzle al basilico
Spätzle al basilico
Birra Hofbräu
Birra Hofbräu

Sulla cucina austriaca:

La cucina austriaca
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