Come sono i tedeschi?

Le specialità gastronomiche della Sassonia

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con il gentile permesso di sachsen-tourismus.de

Dresdner Christstollen:

Stollen
Lo Stollen
foto: Cornischong
Lo „Stollen“ è una specie di panettone ricavato da un impasto molto consistente. Il „Christstollen“ di Dresda rientra tra i dolci classici della tradizione natalizia tedesca ed è il più famoso del suo genere.
Vedi anche:
La ricetta dello stollen

Pulsnitzer Pfefferkuchen:

Pulsnitzer Pfefferkuchen
Pulsnitzer Pfefferkuchen
foto: Karl Brause
Il Pulsnitzer Pfefferkuchen è una variazione di panpepato prodotto in diverse forme, tipiche di Pulsnitz, la città sassone per eccellenza per la produzione di questo dolce. La particolarità del vero panpepato di Pulsnitz è che la pasta non contiene alcun grasso e si conserva per diverse settimane e mesi per consentire al dolce di acquisire il suo sapore definitivo. Solo dopo questo periodo di “maturazione” il panpepato viene speziato e lavorato.

Sächsische Quarkkeulchen:

Sächsische Quarkkeulchen
Sächsische Quarkkeulchen
foto: Sven Teschke
Anche se si chiamano Quarkkeulchen, queste frittelle dolci tipici della Sassonia non hanno come ingrediente principale il Quark (formaggio fresco cremoso), ma le patate. Dopo aver raggiunto l’ottimale doratura vengono servite con mousse di mela.

Leipziger Lerchen:

Leipziger Lerchen
Leipziger Lerchen
foto: Bernd Gross
Il dolce tipico di Lipsia, il „Leipziger Lerche" (“allodola di Lipsia”), è legato alla storia della città: nel XVIII secolo le allodole rappresentavano la specialità culinaria della città. Questi uccellini venivano catturati sul prato e cucinati con erbe e uova. Ma questo causò il disgusto di molte persone, fino a quando il re sassone nel 1876 vietò la caccia alle allodole. Alcuni furbi fornai consolarono i buongustai creando un dolce fatto di pasta frolla, mandorle, noci e marmellata di fragole e lo chiamarono “Lerche” (allodola).

Leipziger Allerlei:

Leipziger Allerlei
Leipziger Allerlei
foto: Eismann
L’originaria ricetta del „Leipziger Allerlei“, delizioso contorno di verdure, prevede carote, asparagi, piselli, carote, rape, gamberetti di fiume, cavolfiore e gnocchi di semolino. Per raffinare ancora il piatto si aggiungono spesso diverse erbe tipiche della regione.

Sächsischer Sauerbraten

Sächsischer Sauerbraten
Sächsischer Sauerbraten
foto: Brücke-Osteuropa
Il Sauerbraten (arrosto all’agro) è un arrosto di carne di manzo marinata per 3-5 giorni. La carne cruda della parte superiore del manzo deve essere rigirata diverse volte, affinché la marinata possa essere assorbita in modo omogeneo dalla carne, rendendola particolarmente tenera. Si serve principalmente con contorno di patate intere o gnocchi e altre verdure.

Sächsische Kartoffelsuppe

Sächsische Kartoffelsuppe
Sächsische Kartoffelsuppe
foto: Catfisheye
L’originale “Sächsische Kartoffelsuppe” (zuppa di patate alla sassone) è un piatto saporito e nutriente a base di patate schiacciate, indicato come portata principale di un pasto. L’origine di questa zuppa di patate non è chiara. Era sicuramente un cibo povero, nutriente e che poteva essere preparato con pochi ingredienti facilmente reperibili. Chi poteva permetterselo aggiungeva alla zuppa dello speck o delle salsicce.

La birra sassone

La birra Radeberger
La birra Radeberger
foto: Cash2013
Ideali per creare la giusta atmosfera durante serate in compagnia, le birre sassoni e i liquori digestivi alle erbe sono molto rinomati. La birra Radeberger, la prima birra Pilsner prodotta in Germania, conquistò a partire dal 1905 anche la corte reale della Sassonia.

Il vini sassoni

Viticoltura presso Meißen
Viticoltura presso Meißen
foto: Olaf1541
Lungo la valle dell’Elba crescono oggi 37 varietà di vite su circa 470 ettari di vigneti. Si tratta per lo più di vitigni bianchi come Müller-Thurgau, Weißburgunder, Traminer, Riesling, Ruländer, Kenner, Scheurebe, Bacchus, Gutedel, Morio Muskat e dal 1993 anche il profumato Graue Burgunder. La varietà Goldriesling cresce solo nella valle dell’Elba. I vini sassoni sono per lo più secchi, fermentati senza zuccheri residui. Oltre al clima il particolare aroma di questi vini è dovuto ai minerali che arricchiscono il suolo.
Testo: www.sachsen-tourismus.de

 

Per saperne di più e per approfondire:

La cucina tedesca   Fritz misto - Le ricette per imparare e capire il tedesco (e i tedeschi)   Specialità austriache   Comprendere il menu in Germania, Austria e Svizzera
Libri per esplorare
la cucina tedesca e austriaca

Sui tedeschi:

Libri sui tedeschi   Libri sui tedeschi   Libri sui tedeschi   Libri sui tedeschi
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per conoscere meglio i tedeschi

Alcune specialità culinarie della Germania meridionale:

Grissini-Brezel
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Weißwürste
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Spätzle al basilico
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Birra Hofbräu
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Sulla cucina austriaca:

La cucina austriaca
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